개발 스토리.
80가지 맛, 조합은 과학입니다.
전해질 파우더부터, 쭉-짜먹는 시리즈까지.
미네스는 맛과 향의 조합을 수치와 경험으로 설계합니다.
단맛, 산미, 향료 밸런스는 매번 실험을 거쳐 탄생합니다.
*실험의 시작: 80가지 이상 맛의 전해질 분말 개발 전해질 분말
제품 개발에서는 다음과 같은 까다로운 조건을
만족시키는 것이 핵심 과제였습니다 :
이를 위해 구연산, 알룰로스 분말 등
다양한 조합을 바탕으로 수십 차례 배합 실험을 진행하였습니다.
맛의 잔향과 입안의 텁텁함을 수치화하고, 산미와 단맛이 겹치는 시점을 분석하여 최적의 맛 밸런스를 도출했습니다.
현재 6가지 맛의 전해질 분말을 개발 완료하였고,
80가지 이상의 맛을 구현을 목표로
계속하여 개발 진행중에 있습니다.
*실험의 시작: 80가지 이상 맛의 전해질 분말 개발
전해질 분말 제품 개발에서는 다음과 같은 까다로운 조건을 만족시키는 것이 핵심 과제였습니다:
이를 위해 구연산, 알룰로스 분말 등 다양한 조합을 바탕으로 수십 차례 배합 실험을 진행하였습니다.
맛의 잔향과 입안의 텁텁함을 수치화하고, 산미와 단맛이 겹치는 시점을 분석하여 최적의 맛 밸런스를 도출했습니다.
현재 6가지 맛의 전해질 분말을 개발 완료하였고, 80가지 이상의 맛을 구현을 목표로 계속하여 개발 진행중에 있습니다.
'쭉-짜먹는 시리즈' 의
풍미 조절 사례
'쭉-짜먹는 메론버터 소스'는 단순한 멜론 향 제품이 아닙니다.
제품 기획 초기부터 ‘빵류나 구운 디저트와 어울리는 메론맛’이라는 목적에 따라 개발이 진행되었습니다.
메론 향만 튀지 않도록, 다른 재료들과 조화를 이루는 부드러운 풍미 은은한 단맛과 과일 특유의 후향을 조절하여
섭취 후 피로감 없는 깔끔한 여운 이를 위해 다양한 종류의 메론향을 조합하여 블렌딩한 뒤,
지속적으로 관능 평가를 통해 “향은 있지만 과하지 않은” 조화를 실현했습니다.
또한, 유화 구조 특성상 가열 중 향료 휘발(揮発) 이 발생할 수 있다는 점을 고려하여,
시제품 단계에서 열 안정성 테스트를 반복하고, 최적의 향 농도와 노출 온도를 세밀하게 조정했습니다.
향료 선정과 맛 밸런스의 미세 조정 미네스의 맛 개발은 단순한 직관이 아닌,
정량화된 배합 실험과 소비자 관능 평가, 내부 패널 피드백을 병행하여 다층적이고 객관적인 기준으로 완성도를 높여갑니다.
이러한 접근을 통해 하나의 제품 안에 여러 감각이 동시에 어우러지는 다층적인 맛의 구조를 완성합니다.
